MODELO FINANCIERO · HOUSTON

Simulación económica del restaurante

El caso inicial reproduce el Excel. Las entradas amarillas son editables.

Ventas mensuales$66,4061,825.2 comensales

EBITDA mensual-$8,359-12.6%

Punto de equilibrio$96,211107.1% ocupación

DecisiónNO-GOModelo PASS

DIAGNÓSTICO EJECUTIVO

Palancas de rentabilidad

NO-GO

Food cost28%–34%

32.0%

Labor30%–37%

44.5%

Prime cost≤65%

76.5%

Renta / ventas5%–8%

12.8%

NO-GO preliminar: EBITDA -12.6%, prime cost 76.5% y ocupación de equilibrio 107.1%. La estructura debe corregirse antes de invertir.

TRAYECTORIA

M10

M11

M12

Ventas EBITDA negativo

VENTAS AÑO 1$802,853

EBITDA AÑO 1-$99,900